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如今的天猫双十一已沦为了全民狂欢节，但，天猫造节原本是为了挽回销售淡季。双十一始自2009年，当年的销售额是0.5亿元；而2017年“双十一”天猫、淘宝总成交额1682亿元，9年时间，销售额翻番了3000多倍。如今，在餐饮行业，以小食品牌丰茂烤串为代表的餐企，也开始了造节运动，企图占取顾客心智中“小食品类冠军”的方位。那么，餐饮企业造节，究竟有哪些益处？又有哪些注意事项呢？1学天猫造节，占领顾客心智中“小食品类冠军”的方位1、建一个餐饮领域的双十一，占领顾客心智去年，是丰茂818撸串节的第一届。

今年，丰茂818撸串节仍在持续，就像天猫双十一一样，丰茂也想要通过一年一年撸串节的举行，加剧小食这个品类在顾客心中的印象，加剧丰茂烤串这个品牌在顾客心中的印象，企图让顾客对丰茂构成“小食品类冠军”的理解。定位理论的拥护者、特劳特全球总裁邓德隆曾说道过：“企业一旦在顾客头脑里面建构某个第一的方位，这个方位将是一个誓言耗尽的油井。2、造节点子早已有，如今使出是战略大不相同提及丰茂烤串，很多人会回想一句话“羊肉现穿着才爱吃”。

只不过，丰茂烤串28年来仍然坚决“羊肉串现穿着”，但并没把这个理念讲给顾客、讲给外界。直到4年前，丰茂的高层去自学了定位理论，才有了向外宣传的理解。丰茂烤串的总经理王东生告诉他记者，也就是那个时候，品牌定位公司就开始建议丰茂造节了，通过造节来打造出理解，换句话说，丰茂的造节并不是一时间的心血来潮，而是一步步的战略发展大不相同，如今到了该使出的节点，之后使出了。3、餐饮旺季造节，成本更加较低，效果更佳和天猫双十一在淡季造节为了冲销量有所不同，丰茂烤串自由选择在旺季造节，自由选择在7、8月不吃羊最差的季节造节，这背后的逻辑是什么？和快消品有所不同，餐饮的体验属性是十分强劲的，打个比方，某种程度是行业或品类的淡季，有两个自由选择，一个自由选择是在夏季屯羽绒服、一个是在冬季不吃小龙虾，二者必需选一个，你不会中选哪个？坚信绝大多数的人都会自由选择第一个。

理由很非常简单，这两种商品的生命周期是有所不同的，某种程度是折扣，卖反季衣服给人“赚到”的感觉，不吃反季餐食给人“盈”的感觉。这也是丰茂烤串在旺季造节的逻辑，期望在最差的状态里向顾客传送最差的信息，这样的结果乃是，成本更加较低，效果更佳。4、建撸串节，可提升整个小食品类的热度可以说道，天猫的双十一节日把整个电商行业都拔高了一个高度，最近，双十一的影响力甚至早已抵达了线下，甚至造就了线下零售业的发展。此次丰茂积极开展的“818撸串节”也是如此，不仅在打造出顾客对品牌的理解，堪称在占领整个小食品类在顾客心智中的方位，从而增进小食品类的兴旺。

2用“羊肉现穿着才爱吃”的战略，统率整个节日1、为什么一定要让顾客自己穿着串？首先，为什么“羊肉现穿着才爱吃”？因为羊肉现穿着就没了二次冻结的过程，羊肉更加帕更加味，在烤制的过程中，肉也不更容易变红变柴。但这个过程，顾客是不更容易感官到的。此次818撸串节，就决定了“丰茂818全民穿着串大赛”的活动，顾客自己现场穿着串后，不会实在烤串不更容易，听见穿着串大姐一天要穿着2000个串，不会吃惊，构成自发性传播，而顾客在穿着完了串后，串归自己，此次的拼成了引起二次传播的介质。

顾客通过亲身参予，感官到的“羊肉现穿着才爱吃”，大自然比非常简单的听得一听得、看一看要反感得多。2、巧用撸串舞，重现从切串到撸串的环节在此次的818撸串节上，丰茂还制做了撸串舞，用舞蹈动作仿真从切肉、穿着串、抹料再行到撸串的环节，极具画面感和话题性。

撸串舞蹈由员工领有跳跃，并造就顾客一起跳跃，带来顾客快乐的感觉，更加最重要的是，让顾客体会羊肉现穿着的过程，解读“羊肉现穿着才爱吃”的内涵。虽然此次的撸串舞蹈是首创，但这种员工内部的舞蹈、与顾客的对话早就是丰茂的传统，主打朝鲜族风味的丰茂有很深的朝鲜族基因，比如，能歌善舞。因此，第一，丰茂的内部有20-30种舞蹈，中秋节节假日，员工就不会展现出舞蹈，一则调动工作状态，二则活跃现场氛围；第二，丰茂有个喝酒文化，店长不会带着管理层、员工给VIP客人喝酒。

也就是说，舞蹈的形式也是有员工基础和顾客理解的，在此基础上，研发出有撸串舞，也是水到渠成的事儿了。3为什么节日不折扣？不折扣做到什么？节日一般被视作折扣广告宣传日，在零行业，也许还能更有客流、冲冲销量。

而在餐饮行业，却往往不能更有“薅羊毛”的顾客，更有不来确实的顾客，还要花费极大的投资。因此，丰茂的818撸串节坚决不折扣。

这一方面与其品牌定位和客群有关，小食品类的人均消费一般是65元，而丰茂的人均消费在100元左右，丰茂在小食品类就是偏高端的定位。其客群依序是企业团建类、商务招待类、朋友同事聚餐类、家庭聚餐类，它的目标客群更加多的是精英、中产阶级、且持续消费能力较强的。

那么，节日不折扣，还能做到什么？所谓节日，乃是构成快乐的氛围，最重要的是与顾客构成较好的对话，818撸串节除了上文提及的“丰茂818全民穿着串大赛”，还有快乐大抽奖、找寻全民撸串大胃王、啤酒大赛这3项活动。快乐大抽奖活动规则：参予店面继续执行消费才可获得抽奖券机会，每桌抽奖1次，100%中奖。找寻撸串大胃王：撸串大胃王第一名奖励818元现金！啤酒比赛规则：5～8人一组，性别不缩，共比2两组，首度喝者败。这3项活动中除了全民大抽奖其他都归属于区域活动，8月18日、8月27日17:00～19:00在丰茂烤串延吉、北京、上海、长春4个区域的一家店门前举办。

此外，还有店面活动，8月18日～8月27日19:00～20:00在店内候餐区或店门前举办，除了找寻撸串大胃王，另外3项活动都会举行。本次活动将于2018年8月18日～27日在延吉、北京、上海、长春、苏州、常州、无锡、廊坊、乌兰浩特所有店面举办。预计，小羊公仔、吉祥物、颈枕、抱枕等丰茂小周边产品都会有，以营造节日快乐的氛围。

4建一个节必须留意什么？1、让活动处在高效率范围内为了让更加多人理解丰茂818撸串节，丰茂主要通过如下方式展开宣传，这里分成门店内、门店外和线上。门店内，店内播出“丰茂818全民撸串节主题广告片“和”8月不吃羊季广告片”，以及海报，店内还有撸串舞；门店外，有店外自行车活动，调来各个城市门店的部分员工伙伴，着丰茂的文化衫，自行车到当地著名的旅游景点，照片合照。此外，线上的，还有与媒体的合作，以及拍抖音视频等。和电商行业一样，818撸串节否也不会经常出现“爆仓”的问题，该怎么办呢？丰茂的作法是：一，把活动的力度掌控在中度的标准，比如，慎重的自由选择B末端行业媒体和C末端媒体。

二，撸串节的4项活动在平时节假日都是做到过的，老顾客对活动本来就是有理解的。三，丰茂具备做生意疯狂时的服务生能力，要告诉，做生意最火的时候，一天的翻台率能超过5-6次。

2、的组织架构、奖惩机制、培训打算、心理准备楚上场只不过，丰茂的818撸串节，去年早已在少量门店试点过，只是，今年变为了34家直营店仅有参予的全民总动员，这当然也考验各门店的继续执行和因应能力。1)、活动的顺利举行，必须较好的的组织架构和奖惩机制活动的举行考验的只不过是企业的架构问题，比如，丰茂在北京、上海、延吉3个城市，每个城市都有城市经理、小区经理，城市经理负责管理十几家门店，小区经理负责管理3-4家门店。而各个门店之间，要通过竞争PK的方式调动员工伙伴的积极性，比如，第一名有奖励，最后一名要受惩罚，而第一名的奖励由最后一名获取，因为与自身利益涉及，有奖励有惩罚，员工的积极性也就被调动一起了。

2)、培训打算更细，心理准备更稳丰茂去年的818撸串节是一种“慎重地尝试一下”的状态，而今年，从媒体的传播、物料的打算到培训的力度，各方面的打算都在有条不紊地展开。因此，有了去年首度试水的经历，和今年的全方位的大位的打算，这次的818撸串节似乎更稳。

小结：造节更容易，但导致“全民狂欢节”就无以了。而要达成协议如此的效果，不是靠宣传扔出来了的，而是要在前面一步一步稳稳地铺设地基，比如抛光产品、让顾客对品牌构成一定理解，久而久之，到了一定的时间节点，建的节日大自然不会受到拥戴，而品牌靠节日锦上添花、如虎添翼的效果也就大自然达成协议了。

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