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已经进入2019年最后一个月，是不是又在摩拳擦掌，计划接下来的假期了？最近种种区域性的餐厅榜单陆续推出，要论全球性质的，还要数下面这份榜单有看点！It's OkaySun Drift - Bingo Records EP全球知名美食杂志FOOD & WIN联手旅游杂志TRAVEL+LEISURE于9月刊一起推出了“世界最佳餐厅榜单”，邀请圈内知名的举世食评家Besha Rodell团结杂志的编辑团队、知名大厨、餐厅谋划者、侍酒师、美食作家另有其他餐饮及旅游业内的意见首脑配合组成的评审团队，精选出横跨北美、南美、非洲和中东等地的30家“最佳餐厅”名单，每一间都足够鲜味，值得作为你专门出行的理由！“我在旅行中期待的一餐，希望食物可以教诲我当地住民是如何生活和品味的。”BESHA RODELL《洛杉矶周刊（LA Weekly）》食评家（因此保持不露面和以假名订位原则），曾于2014年以短篇文章《40 Ounces to Freedom》获得詹姆斯比尔德基金会“最佳葡萄酒、烈酒与其他饮料著作”奖项，撰写的餐厅评论于同年亦获得提名。也为《纽约时报》、《TASTE》、《Gourmet Traveller》等美食及生活方式栏目及媒体撰稿。

这份名单由评审团事先提名，从海量的名单中由Besha Rodell和评审团队配合筛选，再由Besha Rodell亲自造访，共计航行 100,000+ 英里在空中 279 小时造访 24 个国家入住 37 间旅店造访 81 间餐厅这份名单代表的不只是排名，而是美食与文化的碰撞。一起随着Besha Rodell的脚步，看看评审团实打实的真心推荐！ Stop 1 ... 北美 01Blue Hill at Stone Barns 美国纽约，Tarrytown 餐厅修建外景。/ 摄影：IRA LIPPKE在Blue Hill at Stone Barns用餐，服务员可能会端上一道欧防风（Parsnips）三吃，接着跟你解释“一般挑选欧防风以新鲜的为主，以防泛起‘木味’。

”但这里提供的欧防风则是在餐厅前面的地里生长凌驾18个月，履历隆冬的霜冻、解冻、又结冻，接着被浸置在牛油，再举行一周的干式熟成，让它口胃变得醇熟、褪掉“木味”、生长出甜味。接着履历“压烤”，以类似牛排的形式上桌。谁会想到花一年半的时间举行这个实验，只为了找出去除欧防风“木味”的最佳解？只能是名厨Dan Barber了。

Blue Hill的食材大多都是农场直送。用餐期间，服务员会邀请你起身跟他来到一个放满面粉的壁龛，并开始学习谷物是如何种植的、如何被研磨成面粉，以及面粉各有哪些质地和风味。接着被引导着品尝运用这些面粉制作的面包，搭配的是“单一乳源的黄油（Single-udder Butter）”，乳源皆来自一只牧场里名为Alice的奶牛。在Blue Hill at Stone Barns用餐会让人以为置身于一间实验室，Dan Barber是一位疯狂的科学家，将肉、蔬菜、谷物从他们原本为人熟悉的形态转酿成全新的容貌。

食客是他的实验工具，他端上一盘盘牛肉干、牛肉塔塔和形似朝鲜蓟的紫莴苣。只管这一切听起来很不理性，餐厅自己也像一场不中断的实验，15年来皆如此，但也是我以为“最开心的用餐体验”之一。630 Bedford Rd, Tarrytown, NY www.bluehillfarm.com02n/naka 美国加州，洛杉矶 先付（开胃菜）：生蚝、越光米、香菇、鱼子酱。

摄影：ZEN SEKIGAWA。主厨Niki Nakayama在洛杉矶出生长大，但在日本学习怀石摒挡多年。

2011年，n/naka在西洛杉矶Palms区一条不起眼的住民街道、一栋不起眼的修建里悄然开张了。主厨和她的太太Carole Iida-Nakayama，也是餐厅的副厨，一起创作出带有小我私家特色的怀石摒挡。

可以说是融合了一半的加州气势派头和一半的日式气势派头。主厨Niki Nakayama和副厨Carole Iida-Nakayama。凌驾12道的菜式中，出现了南加州的各式季节性食材：野生的海鲷鱼搭配莴笋、绿番茄搭配佛手柑和梅子醋。

在传统的刺身摒挡后呈上的是炙烤马鲛鱼搭配昆布和黑蒜油以及清蒸甜虾搭配来自圣塔芭芭拉的海胆。洛杉矶最珍贵的资产是它多元和自行演变出来、文化界线模糊的全新气势派头。n/naka放在其他地方可能都无法建立：主厨的南加州和日本配景、传统只教授给男性的武艺、以崇敬的态度生长出小我私家明白……这间餐厅让这个唯一无二的角落充满可能。

3455 Overland Ave, Los Angeles, CA n-naka.com03Swan Oyster Depot 美国加州，旧金山 摄影：SORAYA MATOS在Swan Oyster Depot用餐就像到场了一次热闹的家庭聚餐，如果“家庭”可以是指整个洛杉矶……（另有许多从外地慕名而来的食客） 建议你带着“蓬勃的食欲”前来，然后把所有的菜都试上一轮！先从一打生蚝开始，然厥后一份不在菜单上的“西西里刺身”，以当天新鲜进货的鱼切成薄片，搭配橄榄油和胡椒碎。接着实验经典的蟹肉沙拉，鲜美的蟹肉笼罩在卷心菜丝上，完美地转达“极简主义”之美。如果正巧碰上洛杉矶的湿润天气，推荐点上一碗温暖浓郁的蛤蜊巧达浓汤。

摄影：STEPHEN LAM。Swan Oyster Depot的完美在于它的简练，提供最新。

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