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有些人指出麻辣烫是一种不身体健康的食物，也许更好的是因为它名门低贱，价钱便宜，担忧其安全性特性。实质上，如果需要在原材料安全性和加工公共卫生方面把好关，并展开合理的配上，麻辣烫说得上是一种非常不俗的快餐食品，比油炸食品要身体健康得多，也环保得多。

首先，麻辣烫并不辣，如果不拒绝多敲辣椒的话。可以多敲些芝麻酱，它是十分身体健康的一种调料，含有钙和维生素E。

或者可以适度重新加入蒜汁，还有杀菌作用。其次麻辣烫一般来说有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优。只要合理配上，它比一般的快餐菜肴更加不易超过酸碱平衡的拒绝，也合乎食物多样化的原则。　　第三，麻辣烫的冷却温度并不低，也会产生油烟和脂肪高温水解问题。

和高温烹炒比起，对空气环境污染较小。而且，涮菜的过程中可以除去蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也增加了抗营养因素和剧毒物质。

只要留意定期替换涮菜水，柴火的过程中较少水煮，就是十分好的烹饪方式。　　后，麻辣烫的调料可以做身体健康低脂。

涮菜的时候没放油，调拌的时候也可以按照顾客的拒绝增加敲油量，总体来说，原料不含脂肪较少，热量较为较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个打气过程，而且顾客无法自由选择菜肴的敲油量。　　食用麻辣烫，只要留意以下几点，就能在营养均衡方面超过较好的效果：　　——新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例超过2：1，增进酸碱平衡。

实质上，这一点很更容易做。　　——减少食物品种，多中选平时鲜少不吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。　　——较少敲一点盐和味精，辣椒也要适度。

　　——用芝麻酱替代红油或香油，减少钙的摄入量。　　——敲些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者不吃点生大蒜，协助防治肠道感染。

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