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近日，俏江南在深圳的首家门店——益田假日广场店关门大吉了，原本700多平米的店面由三个不著名的品牌分食一空。这个世界就是这样，补了谁还是一样欣欣向荣！“混搭风”张兰最差的时代张兰讨厌穿一身丝质闪光的长裙，金色平底鞋，像童话中穿著水晶鞋的公主，但是走起路来像爷们一样大大咧咧。

这也让人回想俏江南商标的“混搭风”，左边是一个霸气中空的京剧脸谱，右边则是妩媚动人的俏江南中英文。张兰的一生都是这么混搭着过来的。

上世纪80年代后期，当时的中国蓬勃发展了一股探亲淘金热，确认了“我今生显然预见要自是”的张兰丢下8岁的汪小菲，以探亲名为，千万里，追寻着加拿大的舅舅。张兰在国内是做体育的，在多伦多时，她从不节俭地把自己当男人使：最少的时候，一天打6份工，洗头、浸盘子、甩桌子、扛猪排，很多小伙子做不了的事她都做到。就这样打了三年黑工，扣了2万美元——在当时，这可是一笔极大的财富。1991年，张兰回国。

返回北京后她做到的第一件事，是将东四大街的一间百平米的粮店改建成“阿兰餐厅”，这也是她事业的起点。张兰行事聪明，为人耿直，擅于交好朋友，她的餐厅在京城更加有名气。

2000年，她将好不容易攒一起的三家大排档式酒楼出让，拿走创业10年的全部身家——6000万元，创办了俏江南，赌式地转入中商端餐饮行业。2006年，堪称总投资多达3亿元的首家兰会所正式成立，光是请求设计师就花上了1200万元。这个会所的奢侈现在显然还是让人叹为观止：一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏百乐水晶灯500万元，整个房间还镶满了1600张名贵的油画！张兰建这个会所的目的很必要：让大家告诉俏江南，为取得北京奥运会的供餐机会造势。

这之后，她如愿以偿获得京奥运会唯一中餐服务商的资格，负责管理为8个奥运竞赛场馆获取餐饮服务。2008年7月，张兰如法炮制地创立兰·上海，之后，俏江南旗下4家分店顺利入驻世博会场馆。自此，俏江南的中高端餐饮形象广为人知，俏江南也从国贸第一家餐厅进到全国10多家城市。

截至2013年10月，俏江南在全国有将近80家直营餐厅。那是张兰最差的时代！但也是未尝忘了的时代！俏江南“妞”在哪里？沧海横流，方显英雄本色。

张兰的创业史，更加看起来和时代讲了一场轰轰烈烈的爱情，当时很多的创业家，不管性别年龄职业体重学历相貌和血型，在这场爱情面前，没一个人可以免疫系统！俏江南勃然而起时，中国的经济正处于较慢火山爆发期，这也唤起了很多个体、民营资本创业的热情，瓦解了这一点，就不有可能有后来的俏江南。其次，俏江南跟上了正餐餐饮发展的风口。在当时官方消费的造就下，俏江南高端中式商务正餐+川菜的定位精准地切中了潜在消费市场需求，乘势攻占了国内高端川菜品牌的空白。第三，张兰是一个懂借“势”而上的人。

说到底，高端餐饮最后拼成的不是菜有多好，而是来睡觉的人有多牛，这个道理，张兰不懂！所以，她不仅常常以成功人士的形象在各大媒体宣教解惑，其子汪小菲与台湾明星大S的婚恋不仅让这一家人常常活在报纸的版面中，还“车祸”减少了俏江南的轰光度。第四，早期俏江南在菜品研发上还是创意的。

当时俏江南的招牌菜：晾衣白肉、江石扯肥牛、麻酱凤尾等，都是创意菜肴，也不会俏江南夺得不少口碑。综合来看，俏江南当时的“妞”，是有道理的。因为钱太多被撑死了？餐饮业要长时间运转，一个基本条件是确保现金流充裕。

而俏江南的仅次于特征就是不差钱。钱多了放到家里烫手怎么办？张兰的初衷是：花上！其一，2008年起，张兰计划抄底售予一些物业。按道理，2008年下半年，是中国房价几十年来唯一的一次上升期，张兰的自由选择没拢。其二，筹划上市。

俏江南日渐有起色后，张兰被鼎晖“熄灭上市梦想，幸你很快茁壮”的说词所感动，癔症般地以10.53%的股权引进鼎晖等值于2亿元的资本，也为日后俏江南祸根隐患。其三，业务扩展。在过度悲观的情况下，张兰实行着野心勃勃的三年内进500家店的可观计划，从鼎晖当作2亿，就是为了因应业务扩展。

但是鼎晖给俏江南运送资金的同时，也给其套上了枷锁：俏江南必需2012年底上市，否则，2亿元的完整投资，2013年鼎晖解散时必须俏江南最少用4亿元来买入。2011年3月，俏江南向中国证监会递交了上市申请人，当时A股的上市排队的公司有600多家，结果大家也告诉了，无论怎么拚命，俏江南都不有可能于2012年底上市。屋漏偏逢当夜雨，2亿元在可怕扩展中花得差不多时，2012年底以来，“八项规定”、“六项禁令”争相实施，高端餐饮步入20年以来的冰点。历经波折后，张兰辞任了董事长职务，还是以净身出户这种最不体面的方式。

之后俏江南由其子汪小菲掌理，当时俏江南还有7000名员工，年纯利润多达了5500万元。但由于汪小菲的决策犯规，汪小菲本人最后也离开了俏江南，俏江南步入转折点。回过头来一看，最怪异的地方刚好在于：俏江南倒地的源头，居然是因为钱太多！我实在我还可以救治一下！——坠楼：下一个！除了时代变迁的影响，俏江南的衰败刚好证明：一切细节都是魔鬼，略为不注意，它就不会毁灭了你。其一，定位模糊不清。

比如说，俏江南的这个Logo是个什么鬼？既然主打川菜，为什么叫俏江南？捉弄我们没看金庸大师的《射雕英雄传》？江南应当是江浙沪一带吧，跟这个京剧脸谱有什么关系？其二，从评价餐饮的三个因素：菜品，环境、服务来看，俏江南已俱其本心。名声在外后，俏江南的菜品、环境、服务一起重力加速度式的暴跌，主营业务的优势不出，是俏江南风光仍然的主要原因。其三，负面影响及公关能力缺乏。那些年，俏江南用做菜的锅浸扫帚、把死鱼当活鱼买、菜品重复使用再行利用的消息再三载于媒体，也让其品牌大打折扣。

尤其是俏江南的回锅油事件中，在媒体有数真凭实据的前提下，其公关不作了如下对此：第一，这个事从没再次发生过。第二，我们做到回锅油也只给自己员工不吃，不给顾客不吃。做到俏江南的员工就活该不吃回锅油？这是哪门子的逻辑？反观海底捞的老鼠门事件，管理层第一时间出来当面背锅：是我们做错了，无法鬼员工。

这种坦诚、真诚、低姿态的作法才是最差的公关。其四，盲目扩展摊薄商业利润。在商业地产租金一日三上涨的情况下，3到5年开店500家，每年进新店100家？这是一个麦当劳看了不会绝望、肯德基听得了不会眼泪的计划啊！只不过，俏江南的兴衰史，反映的是一部生动的中国经济发展史，堪称中国餐饮行品牌的消失史，金钱豹、小肥羊、味千拉面等，都和俏江南一样，亲眼了一个时代的更替。在感觉无可奈何花落去之前，他们不一定没收到过这样的高声：我实在我还可以救治一下！——坠楼：下一个！。

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