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大智若愚，藏而不露，是智谋。　　　　26岁，他已完成了 个梦想，沦为中华 “同和居”的厨师长；　　　　30岁，构建了第二个梦想，享有自己的餐厅；　　　　42岁，顺利研制三汁焖锅，创办黄记煌品牌，已完成了他的第三个梦。如今除了西藏，所有的城市都能看到黄记煌三汁焖锅。　　　　他就是黄记煌三汁焖锅的董事长黄耕。

　　　　业界对于黄耕以及他自创的三汁焖锅赞誉颇多，但他却总是以“懒人”、“不擅于管理”、“讨厌玩游戏”自居。期望五年后能卸任的黄耕，如今更大的任务就是尽早创建黄记煌的标准，创建中餐连锁品牌的标准。　　　　“懒人”的事业　　　　黄耕的电话又敲了。电话那末端是黄记煌的一个区域老总，于是以为了新店开业事宜引燃。

　　　　“你再行耐心5分钟，然后再行做到要求，有可能就不一样了。”这时的黄耕更加像个心灵导师。

　　　　像这样关于新店开业的电话，黄耕常常不会收到。“11月份就有27家黄记煌新店开业，作为黄记煌的掌门人，大家都期望我能参加。”　　　　“不过现在相对于以前来说，早已精彩了很多。”黄耕坦言，2004到2008年公司正处于较为牢固的管理阶段。

黄记煌全国各个店都是由总公司必要管理，花费了大量的精力，对于自称为“懒人”的黄耕来说，显然也是件艰辛的事。　　　　不过“懒人”总是能想起懒散的办法。

从2009年开始，黄耕展开了大量的排查。2011年底，黄记煌全国市场展开新的配对，关闭了几十家店面，2012年又新的签订了58家。累计到7月31日，加盟店238家，再加直营店63家，共301家店。　　　　“街边店约束力并不大，环境问题引人注目，再行再加大量的征地排查，不受影响较为大。

”这时，与商业地产的合作使得黄记煌品牌有了更进一步的提高。　　　　随之而转变的店铺升级，统一的视觉形象，时尚元素的提到，古朴发财又具备文化内涵的翻新风格， 初的街边店形象已被 时尚、 极富时代感的餐饮形象所替代。　　　　“商业综合体的大环境好，客流量比较有确保，又有专业的物业管理团队，尤其是我们战线纳的较为宽，他们就不会在管理上不会有补足。

”黄耕指出未来与商业综合体的偕发展不会是大趋势。　　　　与此同时，通过对全国市场的调查，黄耕找到，再行好的品牌也必须一个好的管理、监督机制。　　　　如今黄记煌创建了7家区域管理公司，主要负责管理全国各省市店面的研发、统合及管理。

这种阶梯化管理模式不仅延长管理半径，增大管理力度，也使后期的管理监督常态化。　　　　“随着市场的大大发展还将在大区域公司成立下一级管理公司。

构成原始的集团公司管理架构。一旦管理架构创建一起了，我就精彩了。

”　　　　现在的黄耕，更好的是扮演着大家宽的角色。“黄记煌是家的文化，要有多元文化精神。

”　　　　在黄耕的眼里，没加盟店和直营店的区分，手心手背都是肉，一视同仁。“全国七家区域管理公司中，有四个区域老总原本都只是黄记煌的加盟商。

”　　　　蛋糕不是一个人做到大的。黄耕十分侧重对加盟商的管理和交流。他常常展开全国巡查，黄记煌80%的店铺他都去过。除了跟加盟商大大交流自己的点子和公司对未来发展的计划，还不会根据各地具体情况指导加盟商对产品做到针对性调整。

　　　　所有的加盟商都期望黄耕常常去店里指导，因为大家都想要把做生意做到得更佳。“我只要转入店里，前厅后厨一并转，就大约告诉这个店的经营状况，问题出有在哪。”员工的面貌，菜品的切配，就连调料罐里敲了多少调料，否符合标准，黄耕一眼就能看出来。

“我是这个产品的创始人，没有人比我更加理解这个产品。”　　　　不过，除了创始人的优势，能超过这样的水平，还归功于黄记煌的标准化、可拷贝性经营模式。　　　　“傻子”餐厅　　　　黄耕曾打趣说道，黄记煌就是一个“傻子”餐厅。

“我就是想要建构一道连傻子都会做到的菜。”　　　　讲出这样的“戏言”，是因为黄耕深刻印象体会到，中餐老板无法确实做到老板，很多时候要听得厨师的，厨师今天‘撂挑子’，老板就得求着他。只不过，黄耕所面对的正是中餐标准化经营问题。

　　　　骨子里流过着“大厨基因”的黄耕，26岁就当上了 “同和居”的厨师长。1991年他下海进了“二友居”餐厅，1997年凭借一道“三巴汤”创办了誉满京城的“三巴汤火锅。

”但三巴汤火锅的调制，仍然要靠厨师的纯熟技能和非常丰富经验。虽然做生意越做越大，但标准化的瓶颈，一直制约着品牌的快速增长。　　　　黄耕是个爱人木村的人，“从2000年开始，我用了近3年的时间，大大地重复地去研究，期望能建构出有一种无厨师、无油烟、无原材料重复利用的标准化中餐。

”　　　　功夫不负有心人，三汁焖锅问世了。　　　　想起“三汁焖锅”，还有一段不同寻常的出处：大清同治年间，御膳房总管黄钰玖随所乘南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，拜其“鲜香绵嫩，难忘悠长”。

黄钰玖欲从民间索来秘方，回京后，朱按其秘方熬制汤汁，搭配上乘活鱼用沙锅蒸制为，其味芳香，难忘隽永，沦为当时皇帝宴会百官的一道名菜。　　　　光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣获得祖父黄钰玖的亲传，“香辣汁鱼”又沦为王府席宴上一道佳肴。

　　　　黄杰臣后人黄振欧系由我国知名营养学专家，曾多次兼任调配 国宴的最重要任务。　　　　黄耕堪称得其父黄振欧真传，除了醉心厨艺，他还潜心研究道家饮食，在 秘方基础上融合传统清热理论与现代养生学说道，缔造了以宫廷菜肴精华为基础，合适现代人饮食特点的道家佳肴——“三汁焖锅”。

　　　　三汁焖锅不仅和平了厨师，还把整个餐厅都变为了厨房，所有的菜品仅有是在桌上做到煮的。黄耕在烹调手法上也做到了一些改进，所有食材放入锅里，通过电磁炉冷却，分阶段重新加入黄记煌的调味品，没多久就煮了，整个过程基本没烟火气。

锅里的食材可以自行组合成几十种配上，确保营养的平衡摄取。　　　　“中餐标准化，要么壮烈牺牲口感，要么壮烈牺牲身体健康，两者兼得的，黄记煌却是一个。

”而确保味道、身体健康的关键就是黄记煌特制的调味品。　　　　三汁焖锅的每一个环节都有适当的调味品，并且都有适当的用料，纸盒成统一规格的调味袋。调味品经过了国家证书，都是流程化生产出来的。

黄耕说道，从开业那天起，所有的调味品就全部都是仓储的，这实质上是一个企业的核心。　　　　2012年初，分担着全国店面所用调味的生产任务的黄记煌顺义基地，开始展开改扩建二期工程。生产能力提升了一倍，总的存储能力不断扩大了4倍。

保证全国300多家店面经营的必须，沦为黄记煌品牌发展的扎实后盾。　　　　公司进了两年后，黄记煌的部分原料也开始由总公司统一仓储。其中鸡翅、牛肉、羊肉、鸭肉，都是委托上游工厂按照黄记煌的标准生产。牛羊肉的供货商是福城，鸡肉类的供应商是大发直。

　　　　除了原料的标准化，公司还以宣武门店为推展试点展开的黄记煌岗位操作者标准检查表(全称SOC)的实行，将使全国各店的操作者标准确实超过统一化、规范化。　　　　目前黄记煌早已构成了统一的、详尽的《黄记煌店面营运手册》、《黄记煌店面物品仓储手册》、《黄记煌店面翻新手册》、《黄记煌VI系统规范手册》等实行标准。

　　　　黄记煌在中餐领域中所提倡的标准化与可拷贝性的操作者模式沦为把触质量的众多利器。近期，黄记煌公司又与全球更大的专业专门从事商用领域洗手、消毒、食品安全和防治病毒感染领域的一家企业，历届奥运会的食品安全合作伙伴--艺康(中国)投资有限公司签下合作，进驻顺义分公司，对生产基地的食品安全、洗手消毒、防治病毒感染等方面展开专业化技术指导。　　　　黄耕对加盟商说道得 多的一句话就是：聪明、照做、回来回头。

标准化的发展模式，让黄记煌踏上了很快发展的道路。2011年黄记煌所有店的现金流与2010年比起提升了80%，超过了10个亿，今年激进估算能超过13—14个亿。　　　　让服务员离职　　　　“‘傻子’餐厅发展到一定规模的时候就不屌了。”黄耕说道，这么多年有不少仿效黄记煌的，但黄记煌一直能在前面跑完，就是因为其专心地做到除法。

　　　　黄耕 讨厌的一段评书是马三立的《 秘方》：某人奇痒吐血，不吃很差睡不着，打针出院不行，后踏破铁鞋去找着一位低人，下跪作揖求出秘方，然而层层包覆的秘方中， 后只有“挠挠”二字。可见 非常简单的解决问题方法，也是 有效地的。　　　　黄耕就尤其喜好做到除法。在修改了厨房，“和平”厨师之后，连服务员，黄耕都想减了。

　　　　“现在，员工成本早已占到到餐厅整个现金流的15%以上。”如果能在服务环节做到除法，那不会大大减低用工压力与人力成本，而黄记煌刚好享有构建的基础。

　　　　黄耕这样叙述，未来三年黄记煌的店面：构建全部自助式。在到店的路上，客人就能购票到店时间，并用电子点餐系统自己点餐。服务员证实下单，客人到店发给原材料，通过餐桌上的IPAD，转入所点口味菜单后，根据系统中详尽的操作者流程，自己动手制作焖锅并将作好的焖锅展开照片。

　　　　“今后还不会引进KTV的评分系统，系统将照片与标准焖锅对比，自动评分，根据分数客人可以获得适当优惠优惠。分数越高，优惠大约较低。”　　　　黄耕送给记者忘了笔账，即使给客人 较低85腰，抵销员工成本，基本是没有折扣，还让客人体验了自己动手的体验。

　　　　非常简单的背后，有不简单的点子，它的背后是一个十分大的工程。为了构建这个目标，黄记煌现在正在做到基础建设。

电子点餐系统、二维码技术的用于，堪称在餐饮业引导了一股科技创新浪潮。　　　　黄耕仍然说道自己是个“懒人”，记者回答其未来更大的梦想时，他说道自己是个玩家，讨厌旅游，讨厌各地的美食，期望过上精彩无聊的生活，更加期望五年之后能卸任。　　　　但在卸任之前，黄耕也给公司做到了规划：明年计划正式成立香港公司，打进海外市场。

在未来5年规划中黄记煌将正式成立集团公司，一个大型的黄记煌工业园区三五年后也将竣工，黄记煌将努上一个更高的发展台阶。　　　　“肯德基早已在中国进了4000家了，但现在还以每年400-500家的速度开店。黄记煌虽然不以开店的多少为标准，建构标准化中餐连锁品牌仍然是我们希望的目标。

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