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餐厅营业额更近在下降，是什么原因？很多时候，问题就隐蔽在平缓之下。想要对症下药？对照以下的问题，想到你否“中招”了！　　　　菜品否长时间并未调整　　　　对于食客而言，餐厅 必要的记忆是口感——菜好不好不吃，堪称头回客变为回头客的首要法宝。

　　　　餐厅内的菜单也按照特色菜（必点）、经典、时节新品展开结构，打造出 特色菜还要从菜名（易记有意思）、口味（必需好）、价格（高）三方面著手，经典菜要是合乎餐厅整体定位的目标人群熟知的菜品，爱吃、接受度低，作好较佳配角。　　　　以上作为每一时节定期发售时令新的菜品，更有老客户、觅新的客户。

　　　　餐厅工作人员否疲态　　　　对于新鲜事物，人们总能维持很高的激情和心态。　　　　餐厅也是一样，在新店开业之时，餐厅服务人员往往对工作充满著激情与胆量，但长时间重复性的工作内容，也有可能导致服务人员的疲态，这将十分影响餐厅内的长时间工作。　　　　试问，一个低气压的餐厅，如何让食客无聊用餐呢？　　　　否做到了让客户不失望的事情　　　　餐厅的一些调动措施有可能在不经意间“损害”到了客户，比如菜品调价、菜单的调整、服务问题、菜品口味变化、出餐速度等等，一件小事儿有可能就不会影响回头率。

　　　　比如厨师替换导致的菜品口味的微变，导致口感上的差异，客户对于餐厅菜品平稳不会构成批评，都有可能导致客户萎缩。　　　　只不过进餐厅，就像与客户恋情，必须十二分用心。　　　　否老客户长时间并未碰见　　　　头回客变为回头客是餐厅运营的根基。

　　　　客流增加往往是餐厅问题经常出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的及时把控及趋势意识到，及时展开客户情况摸底，往往在征兆中，一份小小的调查问卷就能找到餐厅不存在的问题。　　　　否新的客户减少极少　　　　头回客转入餐厅，分成两种，一是告诉餐厅、慕名而来，二是现场临时起意抵达餐厅用餐。　　　　 种重在推展，第二种轻在餐厅现场的展现出。

　　　　新的客源下降时，也必须再行检视一遍推展否停车了太长时间，现场的门头、景观否撩人。　　　　否环境已跟上客户市场需求　　　　餐厅，必须从物质上和精神上同时符合食客市场需求，才能觅食客，进而沦为杨家回头客。　　　　物质上，以美味菜品居多，精神上的感觉市场需求则大有文章可做到，比如服务、比如 环境，其中环境是客户首次进店的有力确保。　　　　现代人对于餐厅的拒绝值更加低，不光食物要口感好，更加期望环境好，摆盘美。

　　　　如果餐厅的环境早已无法超过仍然前 进中的客户审美标准的话，还是及时替换升级环境的好。　　　　否经常出现新的竞争对手，否竞争对手发大讨　　　　餐厅参予市场竞争，不仅要理解谁是自己的客户，而且还要搞清楚谁是自己的竞争对手。　　　　从表面上看，辨识竞争者是一项非常简单的工作，但是，由于客户市场需求的复杂性、层次性、易变性，一家餐厅面对的竞争对手也分成多个层次，并某种程度是同类餐厅才不会构成竞争。

　　　　比如一家中餐店有可能因为周边进了一家看起来不相干的鸭脖店或者甜品店而受到相当大冲击。　　　　一个企业可能会被新的经常出现的潜在竞争对手击败，或者由原本的竞争对手缩放 讨，比如对方发售新品、广告宣传活动、环境升级、甚至是一次非常简单的微信推展等等，都会受到很大影响。　　　　餐饮必需紧密注目竞争环境的变化，理解自己的竞争地位及彼此的优劣势，只有知己知彼，方能及时应付，防止措手不及。

　　　　否餐厅没品牌感不被新客留意，却被老客消逝　　　　看看你的餐饮企业是不是有产品，无品牌。　　　　在竞争如此白热化的餐饮市场中，客户的品牌感官尤其是体验到原品牌质量越高，他们对伸延产品的接受程度也越高，反之则就越较低。　　　　因此品牌感官度的提升主要是通过产品广告、公关活动、服务、体验等方式构建。你的餐饮缺乏品牌感也终将无法攻占客户的品类心智，更加妨碍客户的来临。

　　　　没品牌，没利润，没粉丝、没精神，更加谈不上未来。

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