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在中国星巴克的定位中，白领是一种状态，而非身份。都市白领中有非常一个群体是文艺青年，某种程度也是咖啡店的重度消费者，但是星巴克绝不会把自己的定位落在“文艺青年”这种状态上，尽管他们有相当大的概率是同一个人。

如此精巧的定位早已将星巴克“人格分裂”的本质暴露无遗。与其把星巴克定义成咖啡馆，倒不如说它是个咖啡便利店，自由选择买完就回头的顾客远比在店内品尝的多。星巴克是如何做“赶出”客人，提升刷台率的？咖啡馆又不是快餐店，这样做到知道好吗？　　　　星巴克不赶人 刷台率也很高　　　　10月9日，餐友探访了星巴克北城天街店、煌华店、时代天街店，在星巴克煌华店观测的3个小时内，仅有4个顾客停留时间多达2小时， 高峰的中午满座时段，30个座位，三分之二的人只逗留了约10分钟。

　　　　星巴克有特地赶出客人吗？没。为什么客人要回头？一名南开中学的初三学生说道，他从会要一杯咖啡跪一下午。“凳子(高脚木凳)跪幸了不难受。”　　　　即便如此，并不影响常客们对星巴克的跟随。

在随机面谈的10名顾客中，自由选择星巴克的原因完全一致为出于便利和品牌尊重。星巴克煌华店的一位咖啡师说道，据他仔细观察，顾客在店里停留时间一般来说会多达1个小时。但他指出并非店内在催顾客回头，“多是上班族和学生，本身较为挤迫，会逗留多久。”不过他也回应，“如果有顾客久坐，我们不会根据一个时间段，主动向顾客发问‘否还必须其他产品或服务’”。

　　　　一位与星巴克有业务往来的业内人士透漏，星巴克北城天街店有可能是目前重庆市场上做生意更佳的咖啡零售店。“仅有咖啡、饮料一天的销量应当在千杯以上。

”刷台率不言而喻。　　　　做到一名经营者 而不是文艺客　　　　与星巴克“说道一套做一套”有所不同，很多心怀文艺梦想的本土咖啡店主，却被星巴克塑造成的休闲娱乐理念带回了沟里。

一位行业人士回应，从目前的市场情况大体来看，重庆市场上10家咖啡店有3至5家在亏本，只有2家在盈利，其余能基本保持收支。　　　　“的确不存在这种情况，很多人执着文艺定性，忘了自己是在开店。”专门从事咖啡行业多年的邬靖说道，行业中有不少人不计成本地投放情怀，打造出闲暇时光。

结果是，“一个可以让顾客‘一杯咖啡一下午’的店，拿什么缴纳租金?”　　　　“刷台率对咖啡店盈利十分最重要。”邬靖分析，对于一家咖啡店来说，租金和人工成本是硬性的，单杯咖啡的成本一定，销量要求了利润率。　　　　事实上，星巴克赶人的“怕招数”早已是零售业公开发表的秘密。

“星巴克只是做到了一个经营者应当做到的事。”豆芽咖啡连锁品牌创始人胡宇说道，星巴克的这些作法在零售行业是标准化的。在餐馆中，如果顾客较少时，一般来说不会播出舒缓的音乐，而顾客集中于时，则不会敲节奏迅速的音乐让人不由自主加快进度。

　　　　星巴克学会 不如想要其他讨　　　　那么，否意味著重庆的本土咖啡馆想赚，也要学星巴克赶人呢？　　　　“‘赶出’顾客的招数有些片面，只有在满座、人流量十分大的情况下才用得上。”胡宇说道，重庆的咖啡市场尚能在培育阶段，即使是星巴克，也并非所有店都满座，对于大多数本土咖啡店来说，赶出客人是不客观的。重庆鑫金兰酒店用品(咖啡)有限公司销售总监邬靖也指出：“对大多数定位与星巴克有所不同的咖啡店，赶顾客回头的策略还不限于。”　　　　不过，刷台率并非经营好一家咖啡店的全部。

“整天有忙的开法，闲有闲的开法，这跟一家咖啡店的定位有关。”胡宇说道，刷台率并不是时刻都必须，客人不多时，有人气是 最重要的。　　　　邬靖在重庆市场专门从事咖啡原料和器材供应多年，与上千家公司和门店有合作关系，据他仔细观察，目前多家门店租金和人力成本包含了咖啡店的更大压力。

因此营销策略十分最重要，目前重庆市场上也有较为顺利的案例，如野兽花园。　　　　野兽花园坐落于九街，地段就要求了它人流量不少。

翻新上用于落地窗、花园风，还有各种野兽模型，给人城市丛林的吸引力。陈设普通的木质桌椅可以秒杀文青，只不过近没沙发难受。人流量不多时，落地窗大自然更有人躺在窗前，沦为活看板，不敲音乐，乐趣发呆。

人流量爆棚时，进大音乐量、增大冷气，顾客不难受了大自然不会回头。此外他们通过网络平台下单、承销，再行把客人谓之到店里，再行造就其他消费。　　　　星巴克如何“赶出”客人　　　　星巴克把消费群圈定在白领族群。

留意，在中国星巴克的定位中，白领是一种状态，而非身份。中国星巴克的店址一般在写字楼或商业区，消费者在工作日午休、购物小憩、三五好友相聚等时刻非常容易受到星巴克的“唆使”——进来卖一杯，但是星巴克的店内设置决不希望你跪上一下午,用“说道一套做一套”来总结的星巴克的营销之道决不过分。　　　　星巴克的作法是，让顾客深感不难受。

店内的翻新一改为咖啡馆内敛寒冷的色调，而是非常简单清新、线条稳健，会让人实在是舒适度的休闲娱乐场景。座位决定别有用心，专门用于一些木质椅、低脚凳、墙边桌等不颇舒适度的家具，让人无法久坐。细心的话，还能感觉到，星巴克的冷气一般来说比其附近的店铺温度要更加较低些，以为这是福利?大错特错，只不过是让人不难受，挟你卖完了咖啡慢回头。

美国的星巴克甚至为汽车族新开了店内窗口，你索性别进店，几乎麦当劳简化了。　　　　一般咖啡馆的堂食不会给顾客获取瓷杯，不喝也带上不回头，顾客在店时间大自然逆宽。

而无论酱汁还是外带，星巴克不准使用纸杯纸盒，顾客可以随时将咖啡拿走。　　　　所以，与其把星巴克定义成咖啡馆，倒不如说它是个咖啡便利店，自由选择买完就回头的顾客远比在店内品尝的多。互为较之下，同为大型连锁品牌的COSTA、太平洋等，在店内悠闲地网际网路、读者的人要更加多。

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