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8月20日，海底捞公布2019年上半年财报，财报表明，海底捞2019上半年总营收116.9亿元，同比快速增长59.3%，新的进餐厅130家，顾客人均消费从100.3元上涨至104.4元，一线城市的人均消费从106元快速增长至110元。此前海底捞曾因很快沉降二、三线城市遭到国金演唱空，指出其沉降战略失灵，而从改版财报来看，门店数量剧增未影响海底捞整体的营收，二、三线城市的翻台亲率与客单价皆有所提高，另外值得注意的是，由于店内订单数量减少，店内业务收入同比快速增长了40.9%。分析指出，由于海底捞管理模式和供应链优势，沉降二、三线城市有相当大的优势，另外从火锅店内虽有相当大的市场需求，但因仓储等问题造成营收利润较低甚至亏损。据海底捞改版财报表明，2019年上半年海底捞新开业门店超过130家，全球门店网络从2018年12月31日的466家减至2019年6月30日的593家，其中550家坐落于中国内地的116个城市，43家坐落于中国台湾、中国香港及海外，还包括新加坡、韩国、日本等地。

与门店剧增比较不应的是，海底捞的营收也呈现出大幅度下降趋势，财报表明，2019年上半年海底捞整体营收116.9亿元，较去年同期快速增长了59.3%，海底捞指出营收快速增长主要是源自2018年下半年及2019年上半年新的进了259家门店。　　此外，海底捞在二、三线城市的展现出沦为公众注目的焦点，此前海底捞向二、三线城市沉降策略遭遇国金证券唱空，国金证券分析师唐川公布研究报告称之为，尽管海底捞短期门店扩展带给的快速增长更为确认，且其餐饮品牌影响力有一点一定估值溢价，但目前股价说明了市场对公司未来三年50%-60%的净利润填充增长速度预期很难超过，因此上调海底捞评级从“增持”为“平安保险”。　　但从海底捞2019年上半年的展现出来看，一线城市的客单价格从2018年同期的106元减至110元，而二、三线及以下城市的客单价也经常出现了3-4元的增幅。

同时在刷台率方面，一线城市维持5.1次/天恒定，而二、三线及以下城市则经常出现快速增长趋势，且二线城市刷台率低于一线城市。有业内人士分析指出，二、三线城市早已沦为更加多的连锁餐企新的战略市场，针对这些城市，调整消费策略和供应链建设沦为考验连锁品牌餐企的关键，而海底捞的供应链建设比较成熟期，这位其沉降二、三线城市特分不少，除此之外，海底捞在管理模式上优势显著，在有所不同城市采行有所不同的管理、发展模式的经验充裕，海底捞在二、三线城市仍遗一定的发展空间。　　除了二、三线城市发展态势向好之外，海底捞的火锅店内也渐渐沦为最重要的增量市场，财报表明，由于店内订单数量的减少，海底捞的店内业务收入从2018年上半年的1.334亿元下降到2019年同期的1.879亿元，增长幅度为40.9%。

上述业内人士指出，近几年火锅店内和零售领域是火锅餐企大大尝试拓展的增量市场，但目前火锅店内市场仍未成熟期，除去仓储、人工成本，很多餐企体现火锅店内营收利润较低，此外繁复的店内流程和用餐工具也影响消费体验，因此火锅店内有待于更进一步标准化和流程化，从海底捞火锅店内的业绩来看，消费者对于火锅店内还是有相当大的消费市场需求。

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