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一、西兰花炒虾仁材料：西兰花、虾仁、盐、葱、姜、蚝油、鸡精、油作法：1、西兰花洗涤，根去除，掰成小朵，锅中水火烧对外开放点盐，放进西兰花，杨世半分钟，捞起控干水分可用；虾仁洗涤；葱、姜切丝；2、锅烧热放油，敲葱、姜丝爆香，将虾仁放进很快翻炒；然后放入焯水后的西兰花油炸一下，加点盐、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀分布出有锅装盘才可。二、干锅花菜食材：花菜、五花肉、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、盐、生抽、耗油、味精作法：1、花菜摘洗整洁，撕开小朵可用；五花肉托成片；胡萝卜小块薄片；青椒小块块；为了不影响口感可以将豆瓣酱汤头2、锅中烧水，等水进之后，放进锅中杨世一分钟捞起沥干水分可用3、锅中烧油，油热之后重新加入切好的五花肉展开煸炒，肉边缘头顶有点泛黄之后，重新加入葱姜蒜、豆瓣酱炒香4、重新加入之前杨世好的花菜大火翻炒，一两分钟后重新加入胡萝卜和青椒之后油炸5、调到适度的盐、生抽、耗油、味精全部翻炒均匀分布后才可出锅三、肉末香菇丁食材：茄子中等大小一条鲜香菇4-6朵肉末50g豆瓣酱或者其他你讨厌的酱两大勺生抽适度盐、糖、味精适度作法：1、肉末重新加入生抽和糖略油炸，茄子、香菇切丁2、热锅冷油，下肉末较慢翻炒两下，杯子进两大勺豆瓣酱，略为炒至肉熟。3、拌的肉末丰出来待用，多出来的油回到原锅内，下香菇丁翻炒至软。

4、茄丁下入锅内，翻至均匀分布沾上油，下少许盐糖生抽调味。5、茄丁油炸硬，将之前炒好的肉末放入，之后翻炒一分钟左右熟透。6、此菜油较多，拌后可将锅弯曲静置两分钟让油滗出有丢弃。

出有锅！四、田螺鸡（香辣味）用料：田螺500g；嫩鸡半只500g；八角，桂皮，香叶少许；茴香树枝1条；香菜半条；干辣椒，青湖南椒少许作法：1.滚田螺：，能伸头出来的是活的。用手按一下它的盖子，盖子能再度弹起来的就是活的。

2.田螺吐泥：清除一遍，放盐和油让其呼泥，4-5小时换水，3次左右，水整洁才可3.浸田螺：牙刷刷清净，剪尾，过热水，去盖子，清水冲净，可用4.热油，油炸田螺5分钟，重新加入辣椒，桂皮，八角，香叶，再行油炸3分钟，敲水煮3分钟，盛出可用5.油炒鸡肉，微黄，有香味后，重新加入田螺，茴香，熬5分钟，起锅，摆盘，装饰少许香菜五、风味白豆豉油炸香干食材：香干，猪后腿肉，榨菜，川菜之母风味白豆豉，葱，姜，红辣椒，盐，鸡精，糖，老抽作法：1、香干洗涤托小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜磨碎，红辣椒、姜、葱磨碎。2、锅烧热，放入油，烧热后放入肉沫翻炒至变色，放入红辣椒和姜末炒香。3、重新加入一大勺川菜之母风味白豆豉和老抽翻炒。

4、放入香干和榨菜，水煮、鸡精翻炒，重新加入一点点水多油炸一会儿使香干熟透，出有锅前重新加入糖翻炒均匀分布，关火后放入葱花配料才可。

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