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3张图片“紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈圆形紫色至深紫色。紫薯除了具备普通红薯的营养成分外，还含有硒元素和花青素。

紫薯营养非常丰富不具类似保健功能，它所含20%左右的蛋白质，还包括18种氨基酸，不易被人体消化和吸取，其中还包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内所含大量药用价值低的花青素，法国科学家马斯魁勒博士找到花青素是天然抗病毒自由基清除剂。花青素对100多种疾病有防治和化疗起到，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。

花青素是目前科学界找到的预防疾病、确保人类身体健康最必要、最有效地、最安全性的自由基清除剂，其清理自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具备小分子结构，是唯一能利用血脑屏障清理自由基维护大脑细胞的物质，同时能增加抗生素给人体的一些危害，紫红薯将沦为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量低，这类物质可减少粪便体积，增进肠胃收缩，清扫肠腔内逗留的粘液、积气和贪腐物，排泄粪便中的剧毒物质和致癌物质，维持小便通畅，提高消化道环境，避免胃肠道疾病的再次发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒皆为天然，并且铁、钙含量警察所。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、白花的适当元素，具备较好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，不易被人体吸取，有效地回到血清中，修复心肌，强化机体免疫力，清理体内产生癌症的自由基，诱导癌细胞中DNA的制备和癌细胞的分化与生长，防治胃癌、肝癌等疾病的再次发生。

紫薯茎钝嫩叶中含有维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无水解物质，常常食用则具备节食、健身和健美防癌等起到。因此，黑薯从茎钝嫩叶到薯块，皆具备较好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。

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