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近年来，以沙拉为代表的国外重食类菜品在国内很快窜红，沙拉吧与健美餐等餐饮新的业态不断涌现。全国知名身体健康轻食餐饮连锁品牌“MaxSalad大进沙界”自2014年10月开业，到2015年9月份时，早已取得了500万融资。目前，大进沙界享有多达60家门店，日流水平均值超强50万元。不仅线下沙拉品牌疯狂，店内软件也被沙拉重食类店铺攻占，销量低的沙拉类品牌，单品甚至能超过每月上千的点餐率。

不知不觉中，重食类菜品早已享有了辽阔的市场。然而……为何市场上仍有很多沙拉品牌无人问津，甚至面对破产？怎样才能让自己的品牌活一起，沦为沙拉重食届的爆单王？如何才能像大进沙界一样，沦为行业巨头这样的不存在？作为前大开沙界品牌运营团队的核心成员，极十咨询运营管理咨询师彭智超有话要说——彭智超享有世界500强劲餐饮品牌McDonald's的运营管理经验，是McDonald's人才较慢发展对象。

曾负责管理全国知名身体健康轻食餐饮连锁品牌“MaxSalad大进沙界”的品牌标准化运营体系创建、连锁加盟培训以及食品安全工作。重新加入近于十后为富山面家、煎饼先生、徐小壮酸菜炒饭、海记品鸽等获取咨询服务。机遇大进沙界之所以需要顺利，首先其把握住了发展机遇，在沙拉“元年”跟上头班车，沦为第一批转入大众视野的线下沙拉品牌，更容易被大众拒绝接受，因此很快关上了市场。体系虽然大进沙界的创始人中没一个是做到餐饮的，在餐饮业是几乎的新手，但他们及时寻找行业资深运营管理人员，搭起了标准化的品牌运营体系，建构了质量平稳的供应链，并为连锁店的加盟制订了专业的培训计划，为大进沙界扩展市场奠定了扎实的基础。

短短三年内，大进沙界很快突围，沦为线下沙拉品牌中的一匹黑马，于是以源自其享有一个较好的开端，标准化的流程使得先前店铺的批量拷贝沦为有可能。沙拉经营知道如此非常简单？但不要以为沙拉类餐饮品牌就是如此非常简单，经营过程中有可能经常出现的食品安全问题才是令其餐饮人们尤为困惑的问题。沙拉中大部分菜品都没经过高温处置，看起来加工过程被修改，但原汁原味的蔬菜中很有可能残余细菌、杀虫药、化肥等污染物，如果用户食用了处置不得当的菜品，很有可能经常出现恶心腹泻、呕吐、痉挛、心率出现异常甚至休克等症状。另外，做到沙拉类的经营者们还要考虑到菜品的新鲜度问题。

被处置过的蔬菜在盒子、袋子等内部堵塞湿润的环境里，很更容易杜绝沙门氏菌，这不会引起各种肠胃疾病，超过一定量级还不会造成食物中毒。多达，美国在1998～2008年再次发生的食物中毒案例中就有22%源于不整洁的沙拉。推崇食品安全问题！如今，食品安全问题已被提高到战略高度。

“实行食品安全战略，让人民不吃得安心”已沦为社会目标中的有机包含。国家将用最缜密的标准、最严苛的监管、最严厉的惩处、最坦率的问责，保证广大人民群众“舌尖上的安全性”。

因此，无论是沙拉类轻食餐饮品牌还是其他餐饮品类，都应该强化对食品安全问题的管理。01、对食材的超高拒绝严选食材上游供应链，增强供应链管理，保证所用的每样食材从源头可追溯，并作好食材的清除工作，保证每样菜品食材的安全性。

02、对环境的超高拒绝严苛按照安全性标准打造出整洁的后厨环境和用餐环境，及时作好洗手工作，保证用餐环境的安全性。03、对经营许可的超高拒绝严苛遵循国家对餐饮品牌的拒绝，办理营业执照和食品经营许可证，杜绝“一证多用”等弄虚作假的不道德，为食客获取更加有力的食品安全确保。

食品安全是餐饮行业身体健康发展的基础，餐饮品牌应该在食品安全管理方面提质增效，以提高企业口碑和品牌价值。

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