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编者按：北京于记坊香辣虾董事长低金库是80后企业家，2006年他从IT互联网从商餐饮，2011年登记于记坊商标品牌，2014年到北京做到第一家于记香辣虾，2016年登岸深圳前海证券交易所。2017年9月于记坊香辣虾全国加盟连锁店数量突破730家。如此快速增长坚实地发展，他是怎么做的，记者对低金库先生不作了采访。

从IT精英跨界沦为餐饮人，80后的高金库想要做到的，不仅是于记坊香辣虾，他的终极梦想是做到餐饮连锁加盟平台领域的标杆。如何较慢发展的同时，确保每一个直营店的质量？如何搞活粉丝经济，低金库都用他的经历给了我们很好的救赎。北京于记坊餐饮管理有限公司上海证券交易所上市企业存活靠质不是量，关键要坚决供应链本源“我刚刚从四川回去，去验厂了“。在低于集团的会议室里，董事长低金库风尘仆仆地躺在了记者对面。

他说道”每次跟新的供应商合作，都得去他们的所在地实地考察一下。他们有他们的供应链、原料产地、生产、储存等，我们都要去监控。

最起码我们得安心，必需要做本源才讫。”他自谦是餐饮行业的小学生，而他的终极梦想，是将集团打导致餐饮行业的京东，沦为创业者的平台。

当被问到于记坊香辣虾为什么能一个月开店三四十家，仅有3年发展到730多家，净利25%左右，低于集团董事长低金库对这些诱人的数据只是笑答，他的连锁加盟还是雏形阶段，他想要的更好的是，如何拼成持久，要坚决对供应链本源、连锁加盟店铺管理智能软件的高额投放、创业机会与风险的均衡、商业计划的周密性和完整性…，只有做这些，于记坊香辣虾才能沦为做到餐饮连锁加盟平台领域的标杆。在目前这一阶段，低金库更加注目的还有店面的存活率，他实在餐企比的不是谁赚多、开店慢，而是谁能活得更加幸，真是更加“身体健康”。他期望在未来，于记坊也好，其他餐饮品牌也好，输入的不只是产品，而是品牌、体系以及强劲的供应链。

“我们搭配的是厄瓜多尔的南美白虾，就是指几十种虾里挑出来的，为什么？我们就是想做到身体健康，而且现在的消费者是接纳的，你的食材好，价格可以托一些。现在的消费者不是以前那种只何谓低廉的了，他们拒绝接受没法的是以次充好。大家都能这么发展的话，就安全性了、规范了，大家都从游击队变为正规军，整个行业的发展才是良性的。”以前做到IT，不懂餐饮，从商当初遭家人极力赞成虽然想起对未来的期望时，低金库热情且充满著期望，但只不过，当初他道别互联网行业，一头扎进餐饮圈的时候，他身边的人都为他剪刀了把汗，“我是2014年到的北京，开始做于记坊香辣虾，第一个基地辟在大兴，我转了差不多400万，家人朋友都很赞成。

他们跟我说道，五年前我要是做到餐饮，他们意味著反对，因为认同能赚，但是现在……他们劝说我退出连锁加盟的模式，有一拨人把连锁的信誉做坏了，把它当作一个诈骗的工具，而不是把它当事业，所以这块儿信誉度早已很低了。”低金库告诉这个现状，但是又不甘心，他实在自己又不是来骗钱的，不过是自己一个人发展太快，想发展到全国的话，必须有和他一样有梦想、有毅力、有执行力的合作伙伴共同奋斗，所以想要去找一些志同道合的人一起做到事业。最后，这个执拗的年轻人还是坚决了自己的点子，开始了与连锁餐饮的不解之缘。一天不吃八顿的董事长，累官且幸福着令高金库的家人朋友以及他自己都没想起的是，基地启用开始招待客户的第一个月，各项指标就轰了。

“我原本都作好了一个月只进三五家的打算，心想能保持平时费用，能养我的团队就讫，扎扎实实渐渐做到。没想到基地开始招待客户之后，速度超过了一个月进三四十家。这个事给我带给了挺大动容，我没想到还有这么多人不愿去坚信连锁加盟，所以更加有信心。”这成绩说道一起非常简单，但在餐饮加盟市场恐慌的当初，谈成每一笔做生意都得代价百倍希望。

返回想那时候，低金库没提多苦、多难熬，反而打趣说道一天陪着客户不吃八顿香辣虾是常事。记者回答他，是不是得每天揣着胃药去讲做生意，他说道：“没人，我们的虾爱吃，汤也好喝，一天不吃八顿还真为没什么问题。我总实在要一起合作，就得这样面对面地闲谈，诚恳！”低于集团目前最主力的项目就是于记坊香辣虾，专心做到虾火锅。火锅是一种成熟期的业态，享有数量可观的消费群体。

作为一家面向全国对外开放加盟的餐饮品牌，让低金库实在有底气的某种程度是菜品的口味和品质，还有他为之倾力打造出的经营模式和发展模式。店直奔几百家时，最关心的是安全性“我只不过就是个餐饮行业的小学生，我以前做到IT，也不懂做菜，我有的就是做到互联网时训练出有的思维和累积下的经验。

我看事情总有一天会只注目眼前的一亩三分地，而是把眼光敲宽、放远，考虑到未来几年，甚至是几十年的发展。我实在中国的餐饮连锁还处在很雏形的阶段，要想要做到正规化、做到大、做强、做到持久，必需尽量减少人为因素的介入和影响，用流程化、标准化、智能化去管理、去经营、去发展。别杨家去看眼前的利益，要多看看三五年之后，谁还能死掉。”低金库的互联网从业经历，给他带给的是慎重而又大力的态度，以及更加立体的思维模式。

“餐饮连锁之前那种牢固式的踢法迅速就要被出局了，甚至可以说道，正在被出局。一个餐企，如果进了三五家店，那考虑到的就是发展模式、发展速度，可是进到几百家店了，最关心的就是安全性。全国几百家店，经常出现问题直接影响的是品牌。

”低金库说道，“我们要用立体的思维去做到产品，不吃到嘴的身体健康才是真为身体健康。现在很多餐企有误区，只在订购的时候留意食材的安全性、身体健康，但是在烹调过程中没留意。你订购五常的大米，好吗？米显然好，但是如果你没用好的水去熬，那一样不是好的米饭、身体健康的米饭。

”确保直营店的质量？体验式培训+严苛考试才定开业直营店先试拢，再行推展到加盟店，确保营销活动效果于记坊的加盟商要想开一家餐厅，得再行经历一系列的培训和考试。对于加盟商来说，签约合约的那一瞬间，并不是完结，而是合作的开始。

“我们拒绝所有事必需在开业之前作好，就拿菜谱来说，我们从培训开始就不会谈一些菜谱设计的理论和空战。”低金库说道，“加盟商签下之后的第一件事，就是去营运部报导，领有竞调表格，搜集所有周边信息，知己知彼才能百战百胜。课堂上，老板、店长、厨工针对竞调表去制订店面的菜单、营销等等。在课堂上，有老师指导你，有同学互相帮助，你才能根据自己的情况去找定切入点。

收集信息、分析信息之后做到出来的，才是有针对性的、量身定做的。而且我们的培训作业都要在课堂上做到，无法回来做到，无法让他自己去想要、觉，就把他当小学生、一张白纸。在课堂上，大家都在做到，老师也迫你，你做到不做到？你不做到就不给你毕业证。

”用互联网思维，搞活粉丝经济在互联网业摸爬滚打多年的经验，让低金库的思维十分广阔，他把目光射击了粉丝经济。他指出“粉丝的转化成能力是十分强劲的，可以为餐厅带给平稳的收益。我们注目的就是减少会员的粘性，提高他们对品牌的忠诚度。

像我们这种两三百平方米的店，有一千个有效地会员，确保好，就可以天天满座。经商就是开源节流，最重要的不是把多少人引入来，而是能把多少人留下。

天天在外面打广告，他来了你留不住也没用，不如把那个打广告的钱用来维系老顾客。”那么，他的餐厅该如何取得粉丝呢？以会员的研发确保为事例，一共三个步骤：第一步是怎么让顾客开卡，一些店做不了储值，可以再行做到会员卡，比如38元开卡，送来一个38元的饮品，让顾客实在自己白落一个会员；第二就是会员菜，持续给顾客获取福利；第三，根据顾客信息，看他多久没有来消费了，比如一个顾客，两三个月看看了，那就给他获取一张额度较为大，但用于时限较为较短的优惠券，促成他来店里消费。

射击年长客群，非常丰富口味体验如何用会员方式持续更有更好20岁左右年长客群频密来于记坊香辣虾，是企业的最重要战略，也是于记坊香辣虾近年来的最重要改变。”我们有很多创意的服务和口味体验，让产品需要合适全国各地更加多人群。

”在于记坊香辣虾近期潮流店里，与哗啦啦合作的智能点餐软件沦为更有消费者的一项最重要体验。

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