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5万亿的餐饮市场，中式简餐连续增长且成为近3年热门赛道。牛油拌饭自8月份来突然成为网红单品席卷众多消费者的外卖必买餐品，各个品牌也纷纷入局缔造众多的“牛油拌饭"，从供应链端到品牌到门店到消费者都对牛油拌饭啧啧歌颂， 究竟为何？哪个品牌即将成为拌饭这一细分品类的赛道黑马？一、5万亿餐饮市场，中式简餐连续增长！凭据《中国餐饮大数据2020》最新数据展示，餐饮行业2019年市场规模超4.6万亿，近年来连续高于商品零售和GDP增速，增长韧性强。

仅2019年，餐饮收入就达4.6万亿元，增长9.4%， 占比从11.2%提升至11.3%。相较于蓬勃国家，中国人均餐饮消费提升空间大，行业赛道辽阔。

在这市场辽阔的餐饮行业中，中式简餐一连3年连任餐饮热门赛道，收入规模、门店数、客单价都是60度斜线增长。这是为何？美团点评公布的《2019中国餐饮陈诉》解释了中式简餐受青睐的原因：“新消费趋势下，餐饮消费者对饮食康健和营养的关注度不停提高，对餐品口胃和形式的富厚度、体验感越发关注。而中式快餐相比西式快餐，有更平衡的营养身分，有更多元的创新形式，因此也受到了绝大部门消费者的青睐。”二、中式快餐还未泛起真正意义上的全国性品牌可是，从现在现状来看，中式快餐还没有泛起真正意义上的全国性品牌。

为什么这么说？首先，中国地大物博，尤其是饮食民俗差异庞大，造成中式快餐连锁难以实现尺度化。其次，现有的中式快餐连锁品牌大多局限在当地生长。从区域走向全国，品牌力和跨区域治理能力面临新的挑战，正是众多中式快餐遇到的瓶颈。

餐饮业内人士指出，中式快餐受制于供应链、消费者口胃等种种因素制约，很难做玉成国性品牌。海内多数中式快餐品牌都起家于某一特定地域，在向周边扩张历程中口胃相对靠近，但要完成南北地域跨度的扩张，需要在口胃和供应链上下很大功夫。许多头部品牌也纷纷入局中式快餐，希望快速占领市场，实现全国性品牌的建设。

例如西贝就先后开过燕麦村、麦香村、超级肉夹馍等子品牌，最终却均已失败了结。这又是为何呢？想要成为全国性品牌，首先就要选择一个被全国人民最喜爱的食物作为品牌的基础产物。国家统计局数据显示，中国的主食由米饭和面食2类组成，米饭和面食，哪一个更适合成为中式快餐的最重要基础产物呢？三、大米VS面食，谁是中式快餐最重要的基础产物？中国人有米饭情结！没有几多国家，像中国这样对白米饭如此钟爱的。

米饭在中国传统饮食文化有很强的群众基础，用饭是国人千百年来形成的饮食习惯。凭据国家统计局数据，中国稻谷产量远大于小麦产量，中国2019年度米饭的消耗量为1.45亿吨。而据2020中国快餐小吃细分品类订单统计，米饭快餐占比也远远凌驾其他品类，米饭品类已经成为创业者的首选项目，且现在受接待水平较高的几个品牌多以米饭快餐为主。

凭据美团外卖对外宣布的2020年外卖数据可知，米饭的市场很是辽阔，在外卖市场的占比为60%，其次是炸鸡汉堡、水饺、麻辣香锅等类型。凭据以上3点我们可以确信一点：米饭更适合成为中式快餐最重要的基础产物！牛油拌饭会火的一大原因被确认，这个品类有宽大的群众基础即市场！四、拌饭为何会成为热门品类中国人喜爱美食，对米饭的缔造力更是无穷的，白米饭、盖浇饭、炒饭、拌饭……哪一个细分品类又是现在米饭品类内里的热门呢？凭据微信指数， 我们对比了拌饭、炒饭、盖浇饭3个类型，我们发现，拌饭在90天内的搜索指数在不停升高。检察百度指数我们也可以看到：拌饭漫衍的地域更辽阔，青睐它的人群，从19岁到50岁，年事跨度更是笼罩了所有具备消费能力的人群。

因此我们可确认一点，拌饭不仅拥有热度（搜索指数），更传承了米饭的宽大群众市场。在好奇心的驱使下，我们搜索了某团上的“拌饭”类型，我们发现，排名在前几的险些都被“牛油拌饭”占领。

可以说，拌饭已经成为了米饭品类内里的热门赛道！五、谁将成为拌饭领军品牌我们以杭州城西银泰商圈作为测试中心，根据月均销量，瞄准了盖式妈妈、厚府、日日火、南瓜君以及拌次元5个品牌举行测评。从消费者的角度，我们对5个品牌举行了综合测评，盖式妈妈总分14分，厚府13分，对产物的喜爱水平上来讲，两者可以说是不分伯仲。上文提到要成为一个全国性的品牌，必须要攻破供应链和消费者口胃的难题，才气从地域走向全国。对于餐饮端而言，得供应链者得天下。

西贝董事长贾国龙也曾公然表现，餐饮最终竞争的就是供应链。《中国餐饮大数据2020》中提到确立“生态位”思维，一个拥有自己强大供应链的餐企，潜力庞大的品类赛道+拥有特色的产物+完善的供应链+强大的品牌推广力就实现了餐企的“生态位”，也是确立了一个品牌生态生长的基础。我们对比厚府和盖式妈妈的供应链（下图）：盖式妈妈依靠味捷团体，拥有强大的味泰供应链支撑，集研发、集采、仓配、服务、品控于一体，拥有12000㎡的现代化中央厨房，98%以上的食材物料都是由中央工厂统一采购、制作、冷冻进库配送至全国门店。工厂尺度化生产与物流实时配送相联合的谋划模型，既保证门店产物口胃和品质稳定，又保障食品宁静，还大大提升了前端门店的操作效率。

到此，我们开端判断——盖式妈妈很有可能成为牛油拌饭品类的新黑马，建设一个真正意义上的全国性品牌！六、优秀的品牌一定具备优秀的盈利能力供应链降低了食材成本、物流运输用度，为直营门店、加盟店赋能更多的利润空间。有了供应链的品牌又有怎样的盈利能力呢？以盖式妈妈蛋黄牛油拌饭为例，其产物主要组成部门为：米饭+牛肉+牛油+蛋黄+酸包菜+包装盒+餐具+包装袋+纸巾+保温袋，。

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