我们的专业付出，值得您的永久信赖！为您量身定制，信誉第一！

2017年是酸菜鱼快餐走红天的一年，去年，酸菜鱼加盟广告满天飞，今年年初，酸菜鱼快餐的众多推动者“巴沙鱼”经常出现供应危机。面临突然间大红大紫的事物，笔者总是所持慎重的态度，这种“白”究竟能持续多久？“白”的根基否牢稳？俗话说，“人白所谓多”，行业白了所谓也多，虽然说道，在品牌运作上，酸菜鱼快餐要比黄焖鸡米饭低许多档次，但酸菜鱼快餐仍有很多朱焖鸡米饭的影子，比如，大餐逆快餐的经营思路和加盟乱象。业内人士向记者透漏，某些酸菜鱼品牌为了较慢加盟、拓店，甚至已缠斗到“只要了事就敲加盟”的态势，甚至通过百度竞价排名挟持竞对的流量。

笔者指出，这种内乱了节奏的加盟模式，只不过已透漏出有了酸菜鱼行业的隐患，在餐饮行业，管控加盟商一直是一个难题，如此饥不择食地对外开放加盟，后期的管控上当不会一帆风顺？再行再加巴沙鱼食材危机的持续波动，酸菜鱼行业在2018年近于有可能步入一轮配对。加盟乱象：竞价挟持流量、用加盟费承托商业模式资本的原始积累过程中必定不存在不公平的成分，否则无法构建累积，这就是原罪。

1)、通过百度竞价排名，挟持竞争对手的流量百度的竞价排名服务，早就出了尽人皆知的秘密，这一商业模式现在仍以热气腾腾的形式不存在着。百度竞价排名服务是一种老大企业寻找新的客户的营销手段，百度通过对搜索引擎的非大自然搜寻结果展开排序，让参与竞价排名的企业需要优先分列在前面，开价强弱要求了排序顺序，从而减少企业的商业推展机会。这种服务在酸菜鱼行业也反映的很显著。

记者在百度上搜寻酸菜鱼品牌“渝是乎”、“椒颜酸菜小鱼”，找到弹出来的头条信息与这2个品牌并无关联，“渝是乎”的前3条信息必要呈现出某品牌的加盟广告，右边页面也插入了其他品牌的广告；而“椒颜酸菜小鱼”的头条信息中虽并未经常出现显著的加盟广告，但点开链接，弹出来的仍然是其他品牌的加盟信息。在百度上搜寻A，用户页面或不页面，经常出现的都是B的信息，这就解释B挟持了A的流量。竞价排名的盈利模式是按页面收费，据业内人士透漏，有些品牌甚至要为每个页面缴纳几十块的费用。竞价排名、挟持流量这些手段经常出现在酸菜鱼快餐行业，一来解释酸菜鱼快餐行业显然十分疯狂，二来解释被劫持的品牌在行业内必然是数一数二、自带流量的，否则挟持就没了意义，但这种竞争方式良性吗？能持续多久？2)、了事就敲加盟，用加盟费承托商业模式为了较慢跑马圈地，一些餐饮品牌不会自由选择与慢讨公司合作，据业内人士透漏，其利润分为模式为五五分，比如，如果加盟费必须10万，则餐饮品牌和慢讨公司各得5万。

而品牌方在和慢讨公司的合作上，又分成几种模式，有的仅有必须慢讨公司的渠道资源，招商工作皆由自己的团队已完成，有的则将加盟工作几乎托管地给慢讨公司。加盟的收费方式一般有按流水或利润的百分比托佣金，或者是缴加盟费以及订购总部登录的食材、后厨设备等。据记者仔细观察，酸菜鱼行业的加盟方式改以缴加盟费，以及用于总部登录的物料居多。

前文提及，某些酸菜鱼品牌不会和慢讨公司展开渠道上的合作，但还要饲一批自己的招商团队，这就意味著不管加盟否顺利，招商团队都得长时间运营，也就是说这部分成本是相同的。因此，不会经常出现一种情况，一旦有人有加盟意愿，总部就势必会让其加盟，甚至不择手段减少加盟费，其原则是“无法让其不交钱就回头”，同时也是为了保持招商团队的运转。笔者指出，这种没什么章法的加盟背后，曝露的是“杀死红了眼”的市场态势，而如此饥不择食的根源难道还是要用这笔费用去填补其他的资金缺口。

倘若在加盟费上赚到将近钱，供应链还是一个决心。最少见的乃是，品牌拒绝加盟商必需要用于登录的食材供应商、统一的后厨设备，品牌借此提供规模议价的利润空间，但品牌与加盟商之间并不是强劲管控的关系，近于有可能经常出现的情况是，时间一宽，加盟商从登录供应商中进的货就越来越少。比如，加盟商本来就有供应链方面的资源，与某地供货商达成协议了合作，成本更加较低，那么，这时候，加盟商一定更加注目本地订购，而不是总部所谓的规模性的订购。

为了增加损失，有的品牌就不会在第一次想方设法地达成协议尽量多的交易，比如，第一次就拒绝加盟商入尽量多的货，或拒绝加盟商从总部入各种物料等。这种“忽悠”性质显著的加盟政策，又能持续多久？授权是餐饮连锁扩展的最高级模式，加盟须要管控当然，在酸菜鱼快餐品牌的加盟模式中，也不毕竟是赚到快钱的心态，比如，有的品牌在加盟的时候，也不会对加盟商展开挑选出，不是了事就敲加盟，不会对加盟商展开严苛的把触，比如，用统一的Logo、品牌、菜品等。有个酸菜鱼品牌向记者谈了这样一个案例，曾多次有一个妈妈，要投资30-40万，加盟他们的品牌，但他们的家庭情况是：这个妈妈的3个孩子都在上学，而且全部由这个妈妈养育，理解完了情况后，这个酸菜鱼品牌没对这个妈妈对外开放加盟。

因为再行杰出的品牌，都无法确保一定会赚，对这个家庭来说，其积蓄受限，家庭开销又较为轻，一旦亏空，这个家庭就很有可能遭到毁灭性的压制。这只是对加盟商展开考量的一个方面，还比如，有的品牌对加盟商的年龄也有容许，比如，年龄不得多达50岁。在选址上，有所不同品牌的选址策略也不完全相同，比如，有的酸菜鱼品牌不缩形式，档口店、商超店、社区店都会对外开放加盟，根据加盟商的资金情况，灵活性自由选择；也有的酸菜鱼品牌为了品牌效应，极力不进档口店。在加盟的结构上目前也分化出有了有所不同的模式，比如，有面向个人加盟的，有面向某个大区对外开放代理商加盟的，还有面向某个片区展开独占代理许可的。

和合谷创始人赵申曾说道过：“连锁经营是餐饮业最高级的业态，授权是餐饮管理的最高级模式。”麦当劳和肯德基之所以能在全国很快铺店，靠的正是加盟，但麦肯的加盟模式遵循的原则是“不从零开始”，就是将一家已运营成熟期且盈利的餐厅转卖给加盟者，这样加盟者就不必须自己选址、开店、召募与培训员工等前期打算，而是可以把所有精力放在门店运营管理中去。以肯德基为事例，其对于加盟的资金门槛以定得很高，每个餐厅的转让费高达800万元人民币，此后还要缴纳持续经营的费用，比如，还包括占到销售额6%的授权经营权使用费和占到销售额5%的广告分摊费用，并且首次协议最少签下十年。在这点上，麦当劳在中国的加盟方式与肯德基完全相同，甚至二者的加盟费、分摊费用比例都一模一样，似乎，这是依据缜密的商业模型周密计算出来来作。

业内人士称之为，麦肯在全球业务链条中，侧重的是投资经营而非餐饮服务本身，并且，这两家巨头从授权经营中取得的利润，早已远大于其自营门店本身所产生的利润。回过头来看国内的加盟模式，“假加盟真为骗钱”的例子屡见不鲜，各种向加盟商分摊风险的模式层出不穷，所以，为什么我们要辩论这种“赚到快钱”的心态，因为，很多时候，正是这种心态的抗拒让品牌“只见树木，不见森林”，不择手段伤害加盟商的利益，也不择手段伤害品牌的形象，因此，看到远方，更加看到潜在的危机。如何应付巴沙鱼食材危机？扩展鱼种类、与专业公司合作、展开差异化定位酸菜鱼行业作为笔者投放重兵注目的细分市场，此前有数多篇引发行业普遍注目和辩论的深度报导，笔者也在之前的文章中直击了酸菜鱼的食材危机现状，那么，问题来了，酸菜鱼品牌该如何应付？1)、食材：不要把鸡蛋放到同一个篮子里，用黑鱼、罗非鱼等作为上场巴沙鱼在源头和流通上，同时经常出现危机，怎么办？“渝是乎”使用的办法是：去找替代品，除了巴沙鱼，“渝是乎”还不会用黑鱼等，目前，黑鱼和巴沙鱼的比例为5:5，为增大风险，“渝是乎”还去找了2-3家供货商。巴沙鱼的特点是无污较少螫，冻品也可可口，这也是2017年酸菜鱼快餐以求爆发式快速增长的最重要原因，但巴沙鱼既然早已经常出现了危机，就要谋变，“渝是乎”有自己的中央厨房，依然可以展开专业化的剔刺和油炸环节。

但那些没中央厨房，必要在门店现熬、过度依赖冻品巴沙鱼的品牌，在巴沙鱼危机愈演愈烈的当下，有数的较慢出餐的商业模式该如何持续？2)、食材：与国内专业的巴沙鱼供应链公司合作今年的酸菜鱼行业无非很火，以至于新的辣道鱼火锅都发售了一个副牌“坛老徐酸菜鱼火锅”，虽依然是火锅业态，但因为鱼等食材都是公司统一提炼好的，出餐速度虽比不上酸菜鱼快餐，但比一般的火锅出餐速度快。记者了解到，坛老徐酸菜鱼火锅用于的鱼类有巴沙鱼、梭边鱼等，巴沙鱼堪称作为其看板酸菜鱼展开贩卖。再则，新的辣道的另一重磅品牌“信良记”也开始插手巴沙鱼的产业链，目前，其已在越南湄公河创建了属于自己的巴沙鱼养殖基地，通过自有的一套原始体系，如养殖基地输入、冷链物流群、地区定点分仓、自有物流体系等来确保五品触。所以，从食品安全这一层面来看，与信良记等专业公司合作或能抵挡部分风险。

3)、打造出差异化定位和理解，相结合酸汤引人注目功能性酵素作为保健品，最近在网上较为热卖，少见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以作为微生物酵素烘烤的原料。箩箩酸汤鱼之后在汤上做到差异化，比如，它的酸汤是由西红柿大自然烘烤90天而出，不具备开胃健脾、美容养颜、软化血管的功能。于是，箩箩酸汤鱼之后从鱼类的白热化竞争中，独辟蹊径，用养生汤占有了消费者心智，记者了解到，因为酵素道家的属性，箩箩酸汤鱼享有相当大一部分的女性用户，其在酸菜鱼快餐这块的新品牌预计年后也将月发售市场。结语据记者仔细观察，当前的餐饮加盟信息支撑阵地主要有百度、今日头条，以及加盟网站，如28商机网等。

“资本都是带着原罪的”，笔者指出，酸菜鱼快餐行业显然拓张速度难以置信，爆发力很大，而且比起于几年前管控力极弱的加盟方式，酸菜鱼快餐早已变革了不少，比如，都有统一的Logo、统一的品牌形象、大多有统一的供应链，食品安全比较有确保。但也无法过分悲观，比如，上文提到的加盟乱象和食材危机，都近于有可能引发整个酸菜鱼快餐行业的波动，欲速则不达，加盟步伐过慢的另一个意思就是，管控可玩性很大，只怕加盟和食材危机融合在一起，情势很有可能雪上加霜。

麻辣欲望的创始人韩东在复盘小龙虾行业时曾说道过，小龙虾行业看起来疯狂，背后只不过没有几个赚的，民间堪称把小龙虾戏称为期货。前些年，疯狂的潮汕牛肉火锅，也因为食材问题，步入一轮关店潮。

一个行业从成长期到鼎盛期，供需关系势必会再次发生翻天覆地的变化，如果步伐过慢，供给本来就无法跟上市场需求，但产业链上的玩家为了赚，不会铤而走险，以次充好，不实甚至看清食安问题红线，各种后遗症不会接踵而来。酸菜鱼快餐也是如此，无论是加盟乱象的整治，还是食材危机的大力应付，都应当被行业推崇一起了。

本文来源：澳门永利5335cc-www.chachongba.com